Viszonylag közismert tény, hogy pattogatott kukoricának csak adott fajtájú kukoricák alkalmasak, mégpedig azért, mert ezeknek keményebb héjuk* és magasabb víztartalmuk van, mint a csemegekukoricának.
A több, mint 10 százalékos víztartalom a kukorica melegítése közben elpárolog, de nem tud kiszökni a kukorica belsejéből a kemény héj miatt (ld.: nyomástartó edény, vegyipari géptan). Ahogy növeljük a hőmérsékletet, nő az adott, apró térfogatba zárt vízgőz nyomása is (pV=nRT,egyetemes gáztörvény, mindenki kedvence), míg 170-200 Celsius fokon a strapabíró héj is megadja magát, és felreped.
Mindeközben remek biokémiai átalakulások zajlanak a mag belsejében. A kukoricasejtekben szemcsék formájában jelen levő keményítő nagy mennyiségű vizet felvéve megduzzad és gélt képez (biokémia/kolloidika kombó). A héj felpattanásakor a vízgőz ezen a gélen "keresztül" párolog el, felhabosítva azt, és bumm, így lesz a
* a pattogatnivaló kukorica héja 18 kg-nyi terhelést bír ki, míg a csemegekukoricáé mindössze 6 kg-t.
forrás.: Kopfball - Warum poppt Popcorn?
Az a chocapicos áthúzás nagyon betett :D
VálaszTörlésA gélképzés a legjobb momentum az egészben...! Jó öreg kolloidika :))
VálaszTörlésA szkeptikus blogon is próbálkoztak kukorica pattogtatással, igaz, hogy ott a lényeg a telefonon volt:
http://szkeptikus.blog.hu/2008/07/07/kukoricapattogatas_mobiltelefonnal
@ Névtelen: ezek szerint nem csak én emlékszem arra a reklámra ;}
VálaszTörlés@Ram: :D kolloidika: sosem felejtünk el ;)